RANOCCHI FRITTI I ranocchi fritti o “all’uovo” sono tipici della piana pisana, ricca di laghetti e corsi d’acqua LA STORIA Dopo un periodo di oblio, iniziato nel secondo dopoguerra e dovuto al crescente benessere che ha fatto passare un po’ in secondo piano le ricette povere (oltre alla riduzione dei luoghi di “pesca” delle rane…
L’ANGUILLA IN GINOCCHIONI L’anguilla in ginocchioni è una ricetta tipica della Toscana: un piatto di pesce dal gusto semplice e speziato e dall’alto valore nutrizionale da mangiare in ogni stagione. LA STORIA Narra la leggenda che si tramanda da anni e anni che un cuoco di «padule», avendo pescato una grossa anguilla, decise di passarla…
PAPPA AL POMODORO La pappa al pomodoro è un piatto “povero” della cucina toscana: è una specie di zuppa a base di pomodoro e pane raffermo. È un piatto di origine contadina come testimoniano i suoi ingredienti: pane casalingo toscano (non salato) raffermo, pomodori, spicchi d’aglio, basilico, olio di oliva extravergine, sale e pepe. LA…
TORTA CO’ BISCHERI La torta co’ bischeri è una specialità pisana che di solito viene preparata nel periodo dell’Ascensione, prima di Pasqua. Si tratta sostanzialmente di un “guscio” di pasta frolla che viene riempito con un composto cremoso a base di riso, cioccolato fondente, canditi, pinoli e uvetta. LA STORIA La torta co’ bischeri è…
BORDATINO Il bordatino è una ricetta umile della tradizione regionale diffusa tra Livorno, Pisa e Lucca. Si può definire una polenta dalla consistenza particolarmente morbida, quasi liquida, condita con cavolo nero e fagioli cannellini passati. LA STORIA Nonostante la presenza di ingredienti “di terra”, il bordatino nacque come piatto “di mare” a bordo dei “barcobestia”,…
IL CASTAGNACCIO Il castagnaccio è un tipico piatto povero molto diffuso nelle zone appenniniche, dove appunto le castagne erano alla base dell’alimentazione. Gli ingredienti principali sono: farina di castagne, pinoli e uvetta. LA STORIA EDopo un periodo di oblio, iniziato nel secondo dopoguerra, il castagnaccio è stato riscoperto e oggi è protagonista nel periodo autunnale…
TRIPPA ALLA PISANA La trippa è uno dei piatti più conosciuti della tradizione culinaria italiana, con diverse declinazioni a seconda della regione. A base di frattaglie, non è apprezzata da tutti proprio per la consistenza dell’ingrediente principale. Questa è alla pisana, con pancetta di maiale, verdure e polpa di pomodoro. LA STORIA E’ un piatto…
TRENETTE ALLA RENAIOLA Antica ricetta pisana di chi navigava il fiume Arno con i barconi. Si tratta di un primo piatto a base di pasta lunga condita con aringhe e cime di rapa. Ecco un’antica ricetta pisana che era il pasto principale per coloro che trasportavano la rena in Arno con i famosi barconi: si…
PASTA CO’ CECI La pasta co’ ceci è un primo piatto tipico dell’antica tradizione culinaria pisana. Una volta era la minestra d’obbligo del venerdì in Toscana. LA STORIA Ha origini antichissime, basti pensare che i ceci hanno sempre rappresentato un’ottima alternativa nutritiva alla carne o al pesce, troppo costosi e riservati alle classe agiate. Grazie…
SPAGHETTI ALLE ARSELLE Gli spaghetti alle arselle sono un primo piatto semplice e fresco di mare, che proviene dalla Toscana. Le arselle sono molluschi come le vongole, ma dal gusto più delicato e dalla forma diversa. È un piatto facile e veloce, anche per chi non ha dimestichezza ai fornelli o ha poco tempo da…