CUCINA PISANA

TORTA CO’ BISCHERI La torta co’ bischeri è una specialità pisana che di solito viene preparata nel periodo dell’Ascensione, prima di Pasqua. Si tratta sostanzialmente di un “guscio” di pasta…

BORDATINO Il bordatino è una ricetta umile della tradizione regionale diffusa tra Livorno, Pisa e Lucca. Si può definire una polenta dalla consistenza particolarmente morbida, quasi liquida, condita con cavolo…

IL CASTAGNACCIO Il castagnaccio è un tipico piatto povero molto diffuso nelle zone appenniniche, dove appunto le castagne erano alla base dell’alimentazione. Gli ingredienti principali sono: farina di castagne, pinoli…

TRIPPA ALLA PISANA La trippa è uno dei piatti più conosciuti della tradizione culinaria italiana, con diverse declinazioni a seconda della regione. A base di frattaglie, non è apprezzata da…

TRENETTE ALLA RENAIOLA Antica ricetta pisana di chi navigava il fiume Arno con i barconi. Si tratta di un primo piatto a base di pasta lunga condita con aringhe e…

PASTA CO’ CECI La pasta co’ ceci è un primo piatto tipico dell’antica tradizione culinaria pisana. Una volta era la minestra d’obbligo del venerdì in Toscana. LA STORIA Ha origini…